Цвет настроения — красный: яркие блюда для изысканной трапезы

Искусство насыщенных цветов в кулинарии

Бывают такие цвета, которыми насыщаешься даже от одного созерцания… Именно таковы темные оттенки красного. Спелая вишня, свекла, красное мясо или рыба не только сделают стол необыкновенно нарядным, но и придадут трапезе благородство и торжественность.

Темно-красных продуктов в природе найдется немало — почему бы этим не воспользоваться, чтобы превратить обед в произведение искусства? Возьмите в помощницы свеклу во всех ее вариациях, от супа до салата. Не забывайте о том, что использовать этот сладкий корнеплод здорово и в сыром виде или, как в рецепте дзадзики, — запеченным.

Идеи для кулинарных экспериментов

Кстати, можно похулиганить и покрасить что-нибудь выжатым из свеклы соком: приготовьте малосольную семгу с бордовой каемкой, пунцового кальмара или пурпурные спагетти. Возьмите в оборот говядину и сделайте багряное карпаччо или запеките ее в розовый кровавый стейк.

А какой красивый получится тартар из свежего тунца! Многочисленные темно-красные ягоды дают фантазии развернуться в области десертов и коктейлей. Малиновый или ежевичный смузи, открытый пирог с вишней — но все же я советую не откладывая взяться за невероятный пудинг «черная ягода», вот уж кто взорвет ваши рецепторы!

Рецепты для вдохновения

Осьминог со свекольным дзадзики

На 6 персон Приготовление: 30 минут Ожидание: 30–40 минут

• 600 г молодых осьминогов
• 4 зубчика чеснока
• 100 г красного лука
• 70 мл оливкового масла
• 2 ч. л. меда
• 400 г свеклы
• 5 веточек красного базилика
• 100 мл греческого йогурта
• 30 г кедровых орешков
• 1/2 лимона
• Соль и черный перец по вкусу

Свеклу запечь в фольге до мягкости (30–40 минут), очистить и натереть на крупной терке. Кедровые орешки прокалить на сухой сковородке. 1 зубчик чеснока и большую часть базилика мелко нарезать, смешать со свеклой и заправить йогуртом и соком лимона, посолить.

Осьминогов разморозить и варить 5–10 минут до мягкости, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать чеснок и красный лук. Разогреть в сковородке оливковое масло, поджарить лук и чеснок, добавить мед и осьминогов и быстро поджарить на сильном огне до корочки, добавить цедру лимона. Выложить на блюдо дзадзики, сверху теплых осьминогов и украсить листьями базилика.

Пудинг «Черная ягода»

На 12 персон Приготовление: 1 час Ожидание: 12–24 часа

• 1 кг замороженной черной смородины
• 400 г сахара
• 520 мл воды
• Для коржей: 175 г муки
• 175 г сахара
• 3 яйца
• 125 г масла
• 1 ст. л. молока
• 1 ч.л. разрыхлителя
• Для подачи: 300 мл взбитых сливок 33%

Вам понадобится круглый пластиковый контейнер на 2 л и тарелка, которая входит внутрь контейнера и сможет служить прессом. Разогреть духовку до 180 °С. Взбить масло с сахаром, затем, продолжая взбивать, добавить яйца по одному, вмешать муку и разрыхлитель, добавить молоко.

Дно круглой формы застелить пергаментом, выложить тесто. Печь 30 минут. Вынуть из формы и остудить. Разрезать пополам горизонтально. Выложить края круглого контейнера бисквитом. Оставить одну круглую часть бисквита для «крышки» пудинга.

Смешать сахар с водой и довести до кипения. Добавить смородину и варить 3–4 минуты. Немедленно залить половину горячей жидкости и ягод в миску. Добавить обломки бисквита, вылить остатки жидкости, сверху положить круглый слой из бисквита, прижать тарелкой и положить сверху тарелки пресс. Оставить на 12–24 часа. Перед подачей перевернуть пудинг на блюдо, залить остатками соуса, украсить взбитыми сливками.

О кулинарном эксперте

Катя Пал — основатель неКулинарного клуба «Короли и Капуста» и кулинарной школы «ПРАкукинг». Выпускница Ballymaloe Cookery School в Ирландии.