Что хорошего в замороженных продуктах?

Разнообразные преимущества замороженных продуктов

Разнообразные, прекрасно хранящиеся, быстро приготавливаемые замороженные продукты облегчают повседневную жизнь. Однако, несмотря на их удобство, многие из нас сталкиваются с дилеммой, связанной с их питательной ценностью. Но множество исследований показывают, что замороженные продукты богаты витаминами и питательными веществами, практически не уступая свежим продуктам.

«Заморозка» и «быстрая заморозка»

Между понятиями «заморозка» и «быстрая заморозка» существует существенная разница. Шоковая заморозка, применяемая в промышленном производстве, предполагает мгновенное замораживание при очень низких температурах, от -20 °C до -40 °C. Этот метод обеспечивает высокое качество продуктов.

Например, овощи и фрукты, замороженные в пик своей спелости после сбора, могут быть более питательными, чем долго хранившиеся "свежие" плоды, собранные до срока, чтобы выдержать транспортировку.

Свежевыловленная рыба, замороженная непосредственно на судне, также имеет свои преимущества: она добывается в открытом море и часто имеет более насыщенный вкус, чем охлажденная рыба из аквакультур.

Продукты быстрой (шоковой) заморозки могут храниться длительное время - до полутора лет при сохранении низкой температуры. Однако после переноса этих продуктов из промышленных холодильников в домашние, их рекомендуется употребить в течение месяца.

Замораживание продуктов в домашних условиях

Овощи и фрукты можно замораживать самостоятельно в домашнем морозильнике, но их срок хранения будет короче - 4-6 месяцев. Мясо или рыбу замораживать в домашних условиях не рекомендуется, так как их нельзя будет длительное время сохранять.

Даже кратковременная заморозка на 24 часа позволяет уничтожить большинство паразитов. Это может быть полезно для любителей сырых блюд, таких как сашими или карпаччо. Однако этот метод лишь замедляет размножение микроорганизмов, не устраняя полностью риск заражения.

Кому не страшна заморозка

Сравнивая различные методы консервирования, заморожка является наиболее предпочтительным с точки зрения сохранения биологически активных веществ. Например, витамин C, фолиевая кислота, биофлавоноиды практически полностью сохраняются при заморозке, в то время как при других методах обработки они теряются.

Жирная рыба, такая как лосось или палтус, богатая полиненасыщенными жирными кислотами, лучше всего переносит быструю заморозку. Большинство антиоксидантов сохраняют свои свойства лучше при холодной обработке, чем при нагревании выше 40 °C.

Важно отметить, что замороженные продукты могут содержать вкусовые добавки, чтобы сделать их более привлекательными для потребителя. Однако натуральные свежезамороженные продукты, такие как рыба, мясо или овощи, предпочтительнее, поскольку они содержат меньше соли, жира и сахара.

Правильная разморозка

Способ разморозки также оказывает влияние на вкус и аромат продуктов. При быстрой разморозке влага в продукте превращается в кристаллы льда, которые могут повредить клетки и волокна, приводя к потере сока и питательных веществ.

Наиболее правильный и щадящий способ разморозки - медленный. Мясо можно размораживать в холодильнике в течение суток, рыбу - в холодной воде, а ягоды и фрукты - медленно, если их не планируется варить.

Микроволновая печь, несмотря на свою дурную репутацию, может быть эффективным средством для разморозки продуктов. Исследования показывают, что при разморозке в микроволновке потери витаминов минимальны, что делает этот метод быстрым и удобным.

Важно помнить, что правильная разморозка и приготовление замороженных продуктов помогут сохранить их полезные свойства и вкус.

Об экспертах:

• Людмила Шатнюк - руководитель лаборатории технологии новых продуктов Института питания РАМН;
• Даниэль Кифер - французский врач-натуропат;
• Жан-Мишель Коэн - французский специалист по вопросам питания.