Пивоварня в квартире: сколько стоит сварить пиво в домашних условиях

Основные ингредиенты для приготовления пива

Как говорят китайцы: «Вино сначала начали делать обезьяны, а только потом люди». С пивом ситуация иная — его всегда готовил только человек. Дело в том, что для производства вина нужно отжать сок из ягод или фруктов и сбродить его, а процесс изготовления пива несколько сложнее: соложение, затирание и только потом брожение.

### Что же нужно для приготовления пива?

#### 1. Солод

Основной и самый важный ингредиент в пивоварении. Наиболее популярен ячменный солод, хотя пивовары часто используют другие культуры, включая пшеницу, рожь или кукурузу.

#### 2. Хмель

Применяется в процессе варки пива для придания ему горечи, аромата и антибактериальных свойств. Сегодня используются различные сорта хмеля, придающие напитку особые вкусовые характеристики.

#### 3. Вода

Составляет самую значительную часть объема напитка. Качество воды имеет огромное значение для итогового вкуса пива.

#### 4. Дрожжи

Используются для брожения, в процессе которого сахар превращается в алкоголь и углекислый газ. Как правило, пивовары предпочитают специальные пивные дрожжи.

Кроме основных ингредиентов, в пиво также можно класть различные добавки, придающие напитку определенные вкусовые оттенки: травы, специи, фрукты и даже овощи (например, томаты).

Кстати, хмель стали добавлять в пиво не сразу и не для вкуса, а в качестве консерванта. Потом оказалось, что хмель придает пиву неповторимые вкусовые оттенки, и его стали использовать как один из основных ингредиентов.

С дрожжами похожая история — их используют в пивоварении всего около двухсот лет. Если раньше напиток бродил самостоятельно, «по воле богов», то сейчас, благодаря дрожжам, этот процесс стал контролируемым.

Использование воды в пивоварении — отдельная тема для разговора. Важно знать, что на первых порах достаточно использовать воду, которую мы ежедневно употребляем в пищу (но не из-под крана, а отфильтрованную).

Современная промышленность сильно облегчает создание пенного напитка. В магазинах можно приобрести все основные ингредиенты для производства пива. Можно даже купить готовые наборы для производства экстрактного пива, делающие процесс изготовления напитка простым и быстрым.

Кстати, наборы для экстрактного пивоварения производятся в виде сиропов. Для производства домашнего пива нужно развести такой сироп с водой по инструкции, добавить дрожжи и дождаться окончания брожения.

Что касается «порошкового» пива, о котором иногда говорят в интернете, то это просто мем, поскольку никто не варит пенный напиток из порошка. Ведь для его получения нужны дополнительные энергозатраты и специальное оборудование — нет смысла производить порошок, когда дешевле сразу сварить пиво из солода.

### Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Термин «крафтовый» часто применяется в пищевой промышленности, а не только в пивоварении. В общем смысле термин означает изготовление продукта вручную или малыми партиями с использованием традиционных методов и премиальных ингредиентов.

До 1970-х годов все пиво в мире производилось на больших предприятиях, и чаще всего варили лагер — пиво низового брожения. Но ситуация изменилась в 1972 году, когда в США в рамках правительственной программы вывели хмель «Каскад» с русскими корнями (селекция английского хмеля «Фаггл» и русской «Серебянки»). С тех пор этот сорт хмеля стал одним из наиболее популярных и узнаваемых в крафтовом пивоварении. «Каскад» придает напитку цветочный, слегка горький вкус с цитрусовыми нотами.

Одно из ключевых отличий крафтового пива — вариативность. Крафтовые пивоварни постоянно экспериментируют с разновидностями напитка, добавляя необычные ингредиенты и используя новые методы ферментации. Это позволяет создавать пиво с уникальными вкусовыми характеристиками, отличающимися от традиционных коммерческих брендов.

Радует, что в России за последние время заметно повысилось качество пива, которое выпускается на крупных производствах и продается в торговых сетях. Этому во многом поспособствовало развитие в нашей стране крафтового пивоварения. Можно сказать, что «крафтовики» хорошо подвинули больших пивоваров и заставили их изменить и улучшить технологии производства напитка.

### Приготовление пива в домашних условиях: как стать «крафтовиком»

Если вы решили варить пиво в домашних условиях, то для начала нужно определить, где вы будете заниматься своим хобби. Важно найти подходящее место для варки, сбраживания и хранения пива. Некоторые энтузиасты выделяют для производства напитка отдельные квартиры, другие сооружают пивоварни на балконе или в пристройке дома — кто во что горазд.

Чтобы купить оборудование для производства пива в домашних условиях, огромные деньги не нужны. Наборы для начинающих пивоваров стоят от 5000 рублей (верхний предел — порядка 100 тысяч рублей). Выбор оборудования зависит от вашего бюджета, ожидаемого объема продукта и желания развиваться.

Чтобы стать производителем крафтового домашнего пива, понадобятся ингредиенты, оборудование и знания. Вот несколько шагов, которые помогут начать производство пенного напитка:

#### 1. Изучите процесс.

Познакомьтесь с основами производства пива, включая разные типы зерна, хмеля, дрожжей и процесс ферментации. Прочтите книги, посмотрите видео или запишитесь на онлайн-курсы пивоварения.

#### 2. Закупите оборудование.

Для производства крафтового пива вам понадобятся такие предметы, как варочный чан, бак для брожения, шланги, термометр, гидрометр и другие инструменты, которые сегодня представлены на рынке в широком ассортименте.

#### 3. Приобретите ингредиенты.

Используйте свежие ингредиенты для производства домашнего пива. Их можно не только купить в магазине, но и заказать онлайн.

#### 4. Следуйте рецептам.

Начните с простых рецептов и постепенно пробуйте экспериментировать, добавляя разные ингредиенты или изменяя процесс ферментации.

#### 5. Соблюдайте санитарию.

Обратите особое внимание на санитарные условия при производстве пива. Убедитесь, что все оборудование и ингредиенты чистые, чтобы избежать заражения пива вредными микроорганизмами.

#### 6. Брожение.

Соблюдайте условия брожения (температура, норма задачи дрожжей), что позволит дрожжам работать в комфортных условиях. Процесс брожения может занять от одной до двух недель. Некоторые сорта пива требуют последующей выдержки (созревания), которая может длиться несколько месяцев и даже лет.

#### 7. Совершенствуйте свои навыки.

Чем чаще вы будете практиковаться, тем больше у вас шансов улучшить свои навыки при производстве домашнего пива. Например, можно участвовать в профильных конкурсах и дегустациях, получать обратную связь от других пивоваров и любителей пива.

Производство крафтового пива требует времени, терпения и практики. Но с надлежащим оборудованием, знаниями и энтузиазмом вы сможете создавать собственные уникальные сорта пива в домашних условиях.

### Сколько стоит домашнее пиво

Вообще, домашнее пиво — это не про цену. Производство пенного напитка в домашних условиях — это хобби, поскольку сам процесс весьма увлекательный и в какой-то мере завораживающий.

Стоимость каждого сорта разная. Например, затраты на самое дешевое пиво, которое мне довелось варить, составили 28 рублей за литр, а на самое дорогое — 118 рублей. Это только стоимость ингредиентов. Поэтому можно накинуть еще пару-тройку рублей за воду и электричество.

Если сравнивать пиво из магазина и крафтовый напиток, то фактор цены вторичен. В обычном сетевом маркете можно купить пиво в районе 100 рублей за бутылку 0,5 и даже дешевле. Может возникнуть вопрос: зачем покупать оборудование, ингредиенты, тратить время на варку продукта, искать площади для его производства и хранения, если можно сходить за пивом в магазин и не напрягаться?

Действительно, домашнее пиво дешевле, но не каждый готов тратить время и усилия на его производство. Сравним домашнее и магазинное пиво по затратам на производство напитка. С одной стороны, у домашнего пивовара нет расходов на аренду производственного помещения, транспортировку продукции, акцизы, налоги, заработную плату и выплату доли продавцу. Но с другой стороны, у крупных промышленных пивоваров есть более эффективное оборудование, оптовые цены на ингредиенты, собственная дрожжевая лаборатория.

В результате получается, что цены на домашнее пиво должны быть дешевле, но это не всегда так. Все зависит от рецепта и мастерства домашнего пивовара. Например, в 2023 году приготовленное в домашних условиях пиво обойдется минимум в 37 рублей за литр, но этот же самый напиток можно сделать дороже, просто используя более качественное сырье.

### Цены на оборудование

Теперь разберем, сколько стоит минимальный набор оборудования для варки пива (без учета кастрюль, которые найдутся на каждой кухне):

- Емкость для брожения — от 590 руб.;

- Гидрозатвор — от 85 руб.;

- Термометр электронный — от 169 руб.;

- Мешок для солода — от 179 руб.;

- Фильтр базука — от 790 руб.;

- Мельница для солода — от 2790 руб.;

- Мерный цилиндр — от 149 руб.;

- Ареометр-сахарометр — от 189 руб.;

- Сифон для розлива — от