Как сохранить витамины и питательную ценность продуктов

Приготовление продуктов при низкой температуре

Чтобы сохранить витамины и питательную ценность продуктов, лучше приготавливать их при низкой температуре — не выше 100 °C. Также хорошими способами являются варка на пару или в кипящей воде.

Готовка овощей

Овощи лучше готовить при температуре ниже 60 °C, так как при более высокой температуре разрушается витамин C. Чтобы сохранить максимум ценных веществ, рекомендуется почистить овощи прямо перед приготовлением, положить их в кипящую воду, убавить огонь и варить под крышкой.

Высокотемпературное приготовление

Использование высоких температур при приготовлении пищи на огне или на гриле стало привычным недавно. Однако химики подтверждают, что температура выше 120 °C разрушает питательные вещества и может вызвать образование вредных элементов. Готовка на открытом огне также может вызвать реакцию Майяра, которая способна образовывать канцерогены.

Медленное приготовление на низкой температуре

Медленное приготовление на низкой температуре помогает сохранить вкус и полезные свойства мяса, птицы и рыбы. Для запекания мяса, например, можно использовать маринад из киви, который поможет сделать мясо более нежным.

Использование вина и специй

Хорошей идеей является добавление вина при готовке, так как его испарение улучшает вкус мяса. Также для получения румяной корочки и улучшения вкуса можно натереть мясо смесью карри и паприки, которые являются природными антибиотиками и антисептиками.

Избегание опасных методов приготовления

Строго рекомендуется избегать интенсивной и длительной обработки пищи в духовке, на сковороде или на гриле. Также следует избегать употребления продуктов, содержащих много опасных веществ, которые образуются в процессе промышленной кулинарной обработки.

Использование микроволновой печи

Микроволновая печь может быть использована для разогревания продуктов, но не рекомендуется употреблять продукты, упакованные в пленку или пластмассовые емкости, так как это может привести к контакту с опасными веществами.

Выбор качественной посуды

Под воздействием тепла антипригарные покрытия, алюминиевая посуда со сколами и пластмасса могут выделять вредные для здоровья вещества. Поэтому важно выбирать посуду из качественных материалов, таких как нержавеющая сталь, чугун, керамика, стекло и фарфор.

Использование правильных масел

Самые полезные масла содержат минимум насыщенных и максимум ненасыщенных кислот. Рафинированные оливковое, кунжутное и подсолнечное масла являются устойчивыми к высоким температурам и могут использоваться для приготовления пищи.